PLATO TÍPICO DE LA REGIÓN PACÍFICA

BOCACHICO CON ESCAMAS

Espectacular plato típico de la región pacífica, donde el bocachico o dentón es lentamente  ahumado en  fogón;  el humo y las hojas de plátano, le impregnan un  sabor que solo sus creadores pudieron imaginar

INGREDIENTES: 

 4 bocachicos 

 4 dientes de ajo molidos 

 1/2 taza de vinagre 

 1/4 de taza de jugo de limon 

 1 cucharada de cominos molidos 

  sal al gusto 

PREPARACION 

Se abren los pescados por la barriga. Se les sacan las agallas y se les corta el pedacito donde acaba el ombligo. Entonces se procede a sacarles todas las tripas y a lavarlos bien. Cuando están todos listos, se colocan en una batea y se desbaban frotándolos con vinagre y sal, en especial las cabezas.

Luego se chuzan con un cuhillo por dentro, entre las costillas, y se dejan escurrir. Se prepara una salsa con las cebollas, los ajos, el limón, el vinagre, el comino y la sal. Con esta salsa se frotan muy bien primero por dentro, incluyendo las cabezas, y luego por fuera. Se dejan en la misma batea con la barriga abierta (hacia abajo) por una hora. 

En un fogón de tuco o ladrillo se pone a quemar leña seca y tusas de maíz para que hagan bastante humo, se coloca un emparrillado y encima los pescados bien abiertos barriga abajo, que se cubren con hojas de plátano.

Debe cuidarse especialmente que el fogón no dé llama, pues se quemarían, y que siempre haya suficiente humo. 

El pescado chorrea su jugo, cuando deje de hacerlo, es señal que ya está ahumado. Entonces se sacan, se cortan en porciones y se sirven con plátano verde cocido, yuca cocida o masitas de maíz y siempre con un tazón de agua-panela.